Poulpe grillé et Risotto rouge

Mixer les dés de betterave avec un peu de bouillon chaud jusqu’à obtenir un jus épais et lisse. Réserver.

 

Étape 2 : Préparer le jus vert 
Faire cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les mixer avec une louche de bouillon de légumes et un peu de wasabi. Ajuster la texture (plus ou moins liquide) puis saler et poivrer.

 

Étape 3
Peler et hacher l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le risoritto et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Verser ensuite le jus de betterave puis ajouter le bouillon chaud louche par louche, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Incorporer le beurre et un peu de parmesan. Saler, poivrer, mélanger et réserver au chaud.

 

Étape  4
Faire griller les tentacules de poulpe, deux à trois minutes par face dans une poêle bien chaude ou sur une plancha.

 

Étape 5
Servir le risotto rouge dans des assiettes creuses, déposer un morceau de poulpe grillé et verser un filet de jus vert autour du riz. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis décorer de jeunes pousses. Servir aussitôt.

 

❄️ = surgelé