Carpaccio de Saint-Jacques et agrumes
25 min - 
4 parts
Liste des ingrédients
16 Noix de Saint-Jacques
4 boules de Sorbet yuzu (19592❄️)
Cart’h agrume citron (237217)
Huile d’olive (69628)
Graine de chia (241888)
Baie rose (554228)
Sel & poivre
La recette étape par étape
Étape 1
- Préparez la vinaigrette : fouettez le jus du citron et versez l'huile. Salez et poivrez.
Étape 2
- Lavez les coquilles et ne conservez que les noix. Séchez-les. À l'aide d'un couteau bien affûté, découpez-les en lamelles les plus fines et régulières possible.
Étape 3
- Réalisez de belles boules avec le sorbet Yuzu.
Étape 4
- Déposez harmonieusement en les intercalant les lamelles de Saint-Jacques sur des assiettes plates.
Étape 5
- Arrosez le tout de vinaigrette, de graine de chia, de baie rose et servez aussitôt.
[ Le + du chef ]
Les glaces de Célestine "Maitre Artisan Glacier" : Le sorbet Yuzu est élaboré à partir de yuzu frais, ce sorbet sublime les notes citronnées et florales du célèbre agrume Japonais.
❄️ = surgelé
Photo©France Frais - Tous droits réservés
