Risotto italien

Étape 2
Faites fondre une noix de beurre et ajoutez les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes. 

Étape 3

Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise.

Étape  4

Dans une grande casserole, préparez le bouillon de légumes (versez ½ l d’eau et émiettez-y le cube) et portez à ébullition sur feu vif.

Étape 5

Dans une autre grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez-y l’oignon coupé en petits dés.

Étape 6

Ajoutez le riz et remontez le feu. Versez le bouillon de légumes chaud en 3 fois en l'ajoutant à chaque fois qu'il est absorbé. Le riz ne doit pas être croquant, mais crémeux (ne salez pas trop, le bouillon de vin et le fromage le feront).

Étape  7

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois (préalablement blanchis dans l’eau bouillante salée pendant ~20 min) et les pointes d'asperges. Déglacez avec le reste de vin blanc.

Étape 8

Goûtez pour vérifier la cuisson du riz et poivrer. Ensuite, versez les pétales de parmesan avec une noix de beurre et bien mélanger pour qu'ils fondent.

Étape 9

Servez dans une assiette creuse, parsemez de parmesan et de quelques pointes d’asperges pour la décoration.

[ Le + du chef ]

• Disposez des gambas en rosace au-dessus du plat ou mettez un œuf sur le plat pour une touche de couleur ensoleillée.

• Prévoyez une petite salade assaisonnée d’une simple cuillère à soupe huile, pour accompagner votre risotto asperges maison.

❄️ = surgelé