Recette Domafrais : Fois de veau aux Framboise et figues

FICHE RECETTE

20 min - 20 min - 4 parts

Liste des ingrédients

4 Foies de veau (103845❄️)
1 Échalote (111178❄️) ou (épicerie 246376)
20 g de Beurre (190004)
25 ml de Vinaigre de framboise (170898)
60 ml de Vin rouge
200 ml de Fond brun de veau (184661)
20 g de farine (235854)
20 ml d'huile de tournesol (552324)
1 c.s. de miel (102038)
20 Framboises
8 Figues
1 c.s. de crème de vinaigre balsamique (233746)
20 Quartiers d’artichaut cuits (20162)
1 c.s. d’huile d’olive (552326)

La recette étape par étape

! La veille, laisser décongeler les foies de veau !

Étape 1

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Dans une casserole, les suer au beurre pendant 5 minutes. Déglacer au vinaigre de framboise puis au vin rouge. Mouiller au fond brun de veau puis laisser réduire la sauce au tiers jusqu’à épaississement.

Étape 2
Fariner les foies, colorer les dans une poêle très chaude avec un fi let d’huile de tournesol et les cuirs 2 minutes de chaque côté. Débarrasser.

Étape 3
Ajouter le miel, les framboises et les figues en morceaux, chauffer légèrement puis verser la crème de vinaigre balsamique.

Étape 4

Réchauffer les quartiers d’artichauts avec une cuillère d’huile d’olive.

Étape 5

Dresser le foie de veau dans l’assiette avec les fruits, les artichauts et la sauce.

❄️ = surgelé